牦牛肉干是青海省的特色食品，深受国内外消费者青睐。近日，从西宁市科技局了解到，随着软牦牛肉干关键技术研究及产业化项目通过验收，原本干硬的牦牛肉干将一改往日的“硬”派风格。

        传统牦牛肉干生产周期长，含盐量较高，水分活度低，制品过咸且干燥坚硬，不太适合老年人和儿童食用。软牦牛肉干关键技术研究及产业化项目，不但降低了牦牛肉干产品的硬度，还提高了产品咀嚼的舒适感。

        另外，前期原料肉经过腌制处理后，提高了产品致密度，增加了产品研制香气，使保质期达到10个月。