牦牛（图片来自网络）

　　近期，由青海省科技厅组织有关专家，对青海大学畜牧兽医科学院完成的“牦牛乳拔丝奶酪生产工艺的研究”项目进行了成果评价，专家委员会在听取项目组汇报，审查相关资料，经质疑和讨论后，一致认为成果达到国内先进水平。“牦牛乳拔丝奶酪生产工艺的研究”项目为青海省畜牧兽医科学院的自选项目，该项目立足青海省特色牦牛乳资源，从传统乳制品中分离筛选了优势乳酸菌，并进行牦牛乳奶酪生产工艺的研究，研究成果对牦牛乳制品开发、提高牦牛乳的附加值、延长牦牛乳产业链提供了技术支撑。分离、筛选出的4株发酵乳酸菌种，性能优良，并应用于牦牛乳奶酪制品生产；通过对牦牛乳拔丝奶酪生产工艺参数的优化，确定了3种牦牛奶酪制品的生产工艺。