一碗藏面、一杯甜茶，是藏族人民的标配早餐，体现着浓郁的民族特色文化，更是藏族人民最难以忘怀的舌尖美味。自拉萨市出台《藏面甜茶餐饮服务单位示范创建点评分标准》以来，推荐评选出“拉萨市诚信茶馆示范店”40家，逐步带动全市甜茶馆提档升级，打造“拉萨味道”。
一大早，位于城关区仙足岛的嚓荣鲁突藏餐馆陆续迎来顾客。档口内，工作人员在各自岗位上忙碌着。抓一把面，放上牛肉丁，撒上香葱，再浇上一勺牛肉汤，一碗热气氤氲、香味四溢的藏面就出锅了，再配上甜茶和肉饼，美好的一天就在此刻开启。作为一家连锁店，嚓荣鲁突藏餐馆在全区各市地及各县（区）共有17家分店，在食材、卫生等方面，均采取严格统一的管理标准。
“我们店里用的所有食材都由固定供货商供应，每天的牛肉汤也是当天早上新鲜熬制的，到晚上，没有用完的牛肉汤就会倒掉。盛藏面的碗都是消毒公司提供给我们的，包括放茶杯的消毒柜也是24小时进行消毒，顾客可以放心用餐。”嚓荣鲁突仙足岛店负责人扎西说。
嚓荣鲁突藏餐馆严格按照相关从业规定，规范餐饮服务从业人员健康管理和日常操作，保障公众餐饮安全。嚓荣鲁突仙足岛店员工巴桑说：“我们上岗前都办理了健康证，平时上班穿工作服、规范佩戴帽子和一次性手套。我们首先把个人卫生做好，才能更好地服务客人。”
位于拉萨市第一小学对面的桑曲茶馆第10分店占地1000平方米。走进该茶馆，干净宽敞的环境让人赏心悦目，店内几乎座无虚席，顾客们三五结伴，围坐在一起，吃藏面、喝甜茶，享受悠闲惬意的时光。
“这家茶馆不仅卫生干净，甜茶也特别好喝。虽然我们家住得有点远，但是，一有时间都会和朋友来这边喝茶、聊天。”顾客四郎次仁说。
记者看到，桑曲茶馆店内分为甜茶、藏面、盖饭三个档口，每个档口由固定员工负责，大家身着统一工作服，忙而不乱，有条不紊。各档口均为透明玻璃窗，消费者能够直接看到餐饮食品加工制作全过程。
“除了早餐外，我们店内还有盖饭、咖喱、自助餐等，每天需要的食材种类多且量大。我们的蔬菜当天进，当天用完，确保每天都用新鲜的食材。在整个操作过程中，我们非常注重安全和卫生，大厅由3名专职人员负责清理打扫，尽最大努力给顾客提供一个安全舒适卫生的就餐环境。”桑曲茶馆经理次杰说。
据了解，目前，拉萨市各规模甜茶、藏面馆达6984家，占全市餐饮主体的35%，其中，规模较大的甜茶馆有桑曲茶馆、嚓荣鲁突、咖嚓吉必鲁固茶馆等20余家。为促进甜茶藏面产业健康发展，拉萨市市场监管局下发《拉萨市市场监督管理局甜茶藏面产业质量提升行动方案》，出台《藏面甜茶餐饮服务单位示范创建点评分标准》，推荐评选出“拉萨市诚信茶馆示范店”40家，同时，加大对甜茶藏面馆的知识产权保护和品牌培育力度。目前，鲁固茶馆、桑曲茶馆、美日央、嚓荣鲁突等12家甜茶馆已完成商标注册。
如今，走进拉萨市任何一家甜茶藏面馆，顾客都能明显感受到，店里的环境更加干净整洁了，食品安全也更有保障了。“我们以‘监管+服务’相结合的方式，制定推行‘厨房管理透明化、厨具管理色标化、食品摆放超市化、加工操作规范化、内部管理标准化’五化管理措施，逐步规范甜茶藏面馆的经营行为。同时，利用‘智慧食安’平台，把甜茶藏面馆经营、原材料供应、包装制作等产业纳为一体，形成全链式食品安全数字化监管。”拉萨市市场监督管理局食品经营科科长黄佳琪说，“今年，我们将严格分级分类逐步推进提档升级工作，让全市甜茶藏面馆实现全面提档升级，助力拉萨市创建国家食品安全示范城市。”
